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食品安全管理人员试卷及答案

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，以下不属于食品安全管理人员法定职责的是（）

A.制定并实施食品安全管理制度

B.组织开展食品安全检查和定期抽检

C.负责企业的年度财务预算审核

D.及时排查食品安全风险隐患

2.按照餐饮服务食品安全操作规范，冷藏贮存食品的中心温度要求是（）

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.0℃-8℃

D.10℃以下

3.根据食品安全相关法规，患有以下哪种疾病的人员不得从事直接接触入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.慢性胃炎

4.餐饮服务提供者加工四季豆时，最应当防范的食品安全风险是（）

A.细菌性污染

B.农药残留

C.皂素、植物血凝素中毒

D.寄生虫污染

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.三个月，一年

D.二个月，六个月

6.关于食品添加剂的使用，以下做法正确的是（）

A.为了让馒头更白，超量添加二氧化钛

B.按照GB2760规定的使用范围和最大使用量使用

C.用柠檬黄调色，冒充玉米面蒸玉米馒头

D.用工业亚硝酸钠加工卤制品提色增香

7.预包装食品标签上必须