食品清洗消毒记录管理制度.docx

食品清洗消毒记录管理制度

1.适用范围

本制度适用于所有从事食品生产加工、餐饮服务、集体用餐配送、中央厨房、预制菜加工、单位内部食堂、食品经营零售的市场主体，覆盖所有接触食品的工器具、生产加工设备、食品容器、直接入口食品包装材料、食品原材料、从业人员手部及防护用品、生产经营场所环境、餐饮具等清洗消毒作业的全流程记录管理，所有涉及清洗消毒的岗位、人员、作业活动均需严格遵照本制度执行。

2.职责划分

2.1主要负责人职责

单位主要负责人是本单位清洗消毒管理第一责任人，需统筹保障清洗消毒所需的设备、物资、人员、经费投入，每季度至少组织1次清洗消毒管理工作专项复盘，每年牵头开展1次制度有效性评估，对