酱香型白酒高温大曲储存期中质量变化及微生物菌群结构分析.pdfVIP

酿酒科技2024年第9期（总第363期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2024No.9(Tol.363)2929

DOI：10.13746/j.njkj.2024181

酱香型白酒高温大曲储存期中质量变化

及微生物菌群结构分析

111*2

黄进，代锐，赵云，王晓丹

（1.贵州安酒股份有限公司，贵州遵义564618；2.贵州大学酿酒与食品工程学院

发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025）

摘要：本研究通过考察习水地区酱香白酒高温大曲在不同储存期间质量的变化，确定其最佳储存期

限，并通过高通量测序对微生物菌群结构进行分析。结果表明，大曲在储藏前