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黑米的营养元素含量表

以下营养含量数据基于《中国食物成分表（第6版，中国疾病预防控制中心营养与健康所编著）》及国内农科院谷物品质检测中心近年对国产黑米的营养成分检测结果统一整理，基准为每100克可食用部分生黑米（脱壳、未加工），所有含量数据为普通国产黑米的平均值，特殊品种数据另行标注，分大类罗列如下：

一、能量与基础营养成分（每100g生黑米可食用部分）

1.总能量：341千卡（kcal），换算为千焦单位为1427千焦（kJ），占中国居民膳食营养素参考摄入量（NRV）的17%（按成人每日能量摄入2000kcal计算）

2.水分含量：14.30g，占生黑米总重量的14.3%

3.灰分（无机矿物质总量）：1.60g

4.总碳水化合物：72.20g，占NRV的24%

其中：

总淀粉：60.30g，占总碳水化合物的83.5%，其中直链淀粉占淀粉总量的21%-26%，支链淀粉占74%-79%

总可利用糖（单糖+双糖）：1.90g，其中葡萄糖0.41g，果糖0.32g，蔗糖0.83g，麦芽糖0.21g，乳糖0.01g

总膳食纤维：8.50g，占NRV的34%，其中不可溶性膳食纤维7.30g（主要为纤维素、木质素，分布于黑米种皮、糊粉层），可溶性膳食纤维1.20g（主要为β-葡聚糖、果胶，对血糖血脂调节有明确作用）

5.总蛋白质：9.40g，占NRV的16%

黑米蛋白质含量比精制白大米