第十二章营养状况的评定.ppt

第十二章营养状况的评定;营养状况就是反映膳食中营养素的供给量与机体的需要量能否达到平衡的状况。;一、营养调查的内容;二、人体营养缺乏的主要原因;2．继发性营养不良;三、营养缺乏发展的过程;四、膳食调查;（一）膳食调查方法;3．称重法

通过记录食物生熟剩的重量，了解摄入量。

4．化学分析法

对每日食物进行实验室化学分析了解营养素摄入量。

此法最准确，但手续复杂，设备要求较高。一般不常用。;（二）膳食营养的评定;4．热量食物及热量营养素来源分布

5．蛋白质的食物来源分布;(三)体格检查

1．生长发育测定及评价

2．营养缺乏症体征;(四)生化检验

1．测定血液中营养成分的浓度

2．测定尿中营养成分排出的速率

3．测定尿中营养成分的代谢产物

4．测定血或尿中由于营养素缺乏而出现的异常代谢产物

5．测定与营养素摄取量有关的血液成分或酶活性的改变

6．进行负荷、饱和及同位素实验

7．测定毛发或指甲中的营养成分;推荐的中国运动员膳食营养素适宜摄入量;二中国运动员各种营养素的适宜摄入量的推荐建议

（1）蛋白质：为总能量的12-15%，力量项目可增加

15-16%，其中优质蛋白质至少占1/3。

（2）脂肪：为总热量的25-30%，游泳和冰上项目可 增加35%，注意控制饱和脂肪酸的摄入量。

（3）糖类：占总热量的55-65%，耐力项目可以增加