食品安全操作规范要求最新版.docx

食品安全操作规范要求最新版

一、人员健康与卫生管理

1.健康管理要求

所有接触直接入口食品的从业人员必须取得有效健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前1周必须完成重新体检，未取得合格健康证明不得上岗。从业人员每日上岗前必须进行健康自查，出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽喉肿痛、黄疸等疑似传染性病症的，必须立即主动报告，立即脱离食品操作岗位，待病症消失、排除传染性疾病后，经单位食品安全管理人员审核合格方可返岗，严禁未报备带病人员接触食品。

2.个人卫生要求

接触直接入口食品的从业人员操作前、处理生食品后、接触垃圾或污染物后必须按标准七步洗手法洗手，并用75%医用酒精或500mg