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2025年食品营养与卫生安全知识练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂在2025年已被禁止使用？

A.碳酸氢钠

B.呋喃它酮

C.胭脂红

D.硫酸铝钾

答案：B

2.以下哪种食品中可能含有较多的重金属污染物？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：A

3.在食品加工过程中，以下哪种方法可以有效降低食品中的亚硝酸盐含量？

A.烹饪加热

B.冷藏

C.真空包装

D.腌制

答案：A

4.以下哪种营养成分是人体必需的氨基酸？

A.蛋氨酸

B.胆固醇

C.胱氨酸

D.赖氨酸

答案：D

5.以下哪种食品含有较多的膳食纤维？

A.粗粮

B.精米

C.精面

D.蔬菜

答案：A

二、判断题

1.食品添加剂在合理使用范围内对人体健康无害。（）

答案：正确

2.食品中微生物污染的主要途径是空气传播。（）

答案：错误（主要途径是水源、土壤和动物传播）

3.长期食用过量的反式脂肪酸会导致心血管疾病。（）

答案：正确

4.营养不良会导致免疫力下降。（）

答案：正确

5.食品保质期越短，营养价值越高。（）

答案：错误（食品保质期与营养价值无直接关系）

三、简答题

1.请简述食品营养与卫生安全的重要性。

答案：食品营养与卫生安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全