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2025年西式初级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种油脂常用于制作可颂面包，以形成其层层叠叠的酥脆口感？（）

A.黄油

B.橄榄油

C.椰子油

D.玉米油

答案：A。黄油具有良好的可塑性和延展性，在制作可颂面包时，通过多次折叠包裹黄油，可以使面包在烘烤过程中形成丰富的层次和酥脆的口感。橄榄油、椰子油和玉米油的特性不太适合用于形成可颂面包所需的这种特殊结构。

2.法式洋葱汤传统上会在汤表面铺上一层（），然后放入烤箱烤至金黄。

A.面包片和奶酪

B.土豆片

C.火腿片

D.蔬菜片

答案：A。法式洋葱汤的经典做法是在煮好的洋葱汤上铺上烤