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2025年西式面点师(技师)考试题库附答案.docx

2025年西式面点师(技师)考试题库附答案.docx

    2025年西式面点师(技师)考试题库附答案

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.制作法式可颂时，面团与黄油的比例通常控制在（）

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    答案：B

    2.以下哪种原料会显著降低马卡龙面糊的延展性？（）

    A.杏仁粉过筛不彻底

    B.糖粉颗粒过大

    C.蛋白打发不足

    D.塔塔粉添加过量

    答案：A

    3.巧克力调温过程中，最佳结晶温度区间为（）

    A.26-28℃

    B.28-30℃

    C.30-32℃

    D.32-34℃

    答案：B

    4.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪的最佳使用温度是（

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