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“百味之王”——食盐的烹饪应用.pdfVIP

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  • 2026-07-09 发布于山东
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“百味之王”——食盐的烹饪应用.pdf

    ：hing

    K2_王，，

    盐的烹饪应用

    食品的PH值．调节酸味和甜昧等食盐能解腻提鲜。祛除腥

    膻之昧．突出原料的鲜美本昧．许多味的形成都离不开食盐．

    咸味为五味之首．正如陶弘景所说的：五昧之中惟此不可

    缺”。四川民谚云：”好耍离不得钱．好吃离不得盐。”

    生活中设想一桌筵席．若是不加盐烹饪没有了咸味．该

    是什么情况．那就象是曲交响乐没有主旋律一样．不光是鲜香

    味不存在，其余各味也杂乱无序不会给舌头味蕾带来愉悦感

    受。

    提鲜味成味是鲜味的助味剂，牛肉、鱼汤不放一点盐，鲜

    味就差得

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