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活锦囊

炒菜油温不宜高小妙计把美昧“追回来”

一些人在做莱时，以为油烧得越热甚至冒烟，炒出来

的菜才会鲜美．其实不然。

我们烹调用的油一般是动物油和植物油．都是由甘油

和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37。C．动物油的溶点

般在45—50。C。当油温高达2OO。C以上时．其中的甘油就

一

会分解．产生出一种叫”丙烯醛的气体．它是油烟的主

要成分。J丙烯醛是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛

有害的刺激性物质．能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症

状。另外．由于丙烯醛”的生成．还会使油产生大量的

致癌的过氧化物。因此，我们以后再炒菜时将油烧到八成

热就好啦。

夏季食“酸”好处多

民间认为最消食开胃