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初级厨工考试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.厨工在处理食品原料前，洗手消毒的时间应不少于

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.1分钟

答案：B

2.使用菜刀切菜时，正确的握刀姿势是

A.用手指直接按在刀刃上

B.用手指关节抵住刀身，虎口卡紧刀柄

C.用手掌心托住刀背

D.用手腕发力，手指不接触刀身

答案：B

3.关于食品储存，下列说法正确的是

A.生、熟食品可以混放在同一个冰箱内

B.食品应分类、分架存放，生熟分开

C.剩菜剩饭可以常温放置过夜

D.肉类可以直接放在冰箱冷藏室的地板上

答案：B

4.炒菜时，油温过高容易导致

A.菜肴变软

B.菜肴变焦

C.菜肴营养流失

D.菜肴更入味

答案：B

5.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.西红柿

B.黄瓜

C.土豆

D.菠菜

答案：C

6.冰箱冷藏室的温度应保持在

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.4℃-8℃

D.10℃以上

答案：B

7.厨工在操作过程中，下列行为属于违反卫生规范的是

A.操作前洗手消毒

B.穿戴整洁的工作衣帽

C.操作时佩戴戒指、手镯等饰物

D.保持操作台面清洁

答案：C

8.调味时，食盐的主要作用是

A.增加甜味

B.增加鲜味

C.杀菌防腐

D.增加酸味

答案：B

9.处理生鱼、生肉后，必须使用的清洁工具是