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2025年营养师基本知识培训练习题练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.核苷酸

答案：C

2.下列维生素中，属于脂溶性且主要参与视觉信号传导的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：A

3.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25gB.30gC.35gD.40g

答案：A

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮

答案：B（菠菜含草酸影响钙吸收，虾皮钙含量高但吸收率低，牛奶含乳糖和维生素D促进钙吸收）

5.血糖提供指数（GI）低于55的食物属于（）

A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.无GI食物

答案：A

6.必需脂肪酸包括（）

A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和DHAD.棕榈酸和硬脂酸

答案：B（人体无法合成，需从食物中获取的是亚油酸和α-亚麻酸）

7.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

8.下列矿物质中，参与甲状腺激素合成的是（）