食品卫生质量与评估标准探究.pptVIP

第十三章食品安全及其评价体系哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室王舒然教授第1页

此次课内容第一节食品安全概述*一、食品安全的概念*二、国内外主要存在的食品安全问题第二节国际食品安全体系*一、危险性分析二、食品安全预警和快速反应系统第三节我国的食品安全评价体系*一、食品安全性毒理学评价*二、我国食品安全性毒理学评价程序*三、进行食品安全性评价时需要考虑的原因四、食品安全综合评价指标体系的建立第2页

第一节食品安全概述一、食品安全食品安全的要求食品与人们的生活息息相关，因而食品的安全性对人类健康就显得至关主要。“食品应无毒、无害”和“预防食品污染和有害原因对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。第3页

食品安全事件公元前943年，法国发生麦角中毒，造成40000人死亡；20世纪40～50年代，日本因工业废弃物造成食品污染，发生了震惊世界的“痛痛病”和“水俣病”；20世纪80年代，上海发生了全世界最大的食源性甲肝暴发流行，30多万人感染甲肝。目前，食品安全问题已成为继人口、资源、环境后的第四大全球问题。第4页

食品安全概念的共识1．食品安全是个综合概念涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运送、销售、消费等环