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餐饮厨具清洗存放规范

我干餐饮后厨管理快十年了，见过太多原本生意红火的店，因为厨具卫生不达标被处罚，甚至因为食材交叉污染吃出问题最终关门的例子。其实很多问题都不是什么大的疏漏，就是清洗存放的时候偷了一点懒，觉得“差不多就行”，最后攒出了大问题。餐饮厨具的清洗存放从来不是做给监管部门看的表面功夫，是守好食品安全的第一道门，也是延长厨具使用寿命、保住店铺招牌的基础。接下来我就把实际运营中经过验证的完整规范整理出来，都是实操性的内容，没有空话套话。

1规范制定的背景与核心目的

1.1制定规范的现实背景

现在消费者对餐饮卫生的要求越来越高，监管部门的检查标准也越来越细致，而厨具是和食材接触最频繁的工具，哪怕一点点的卫生疏漏，都可能引发大面积的细菌污染。除此之外，不干净的厨具会加快锈蚀、老化速度，大大缩短厨具的使用寿命，一笔设备买下来好几万，用不到原定年限就要换，对小店来说也是不小的负担。我早年待过一家小饭馆，老板舍不得花时间洗抽油烟滤网，不到一年滤网就被油堵死，最后油烟倒灌引发了小火灾，不仅赔了钱还停业整改，实在是因小失大。所以一套清晰明确的清洗存放规范，不管是对大连锁店还是小夫妻店，都是必不可少的。

1.2规范的核心目的

这套规范的核心目的主要有四个：第一是从根源上避免生熟交叉污染，保障食品安全，不让顾客因为我们的疏漏吃坏肚子；第二是通过正确的清洗和存放方法减少厨具损耗，延长设备使