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2026年超市生鲜食品卫生操作规范制度

1适用范围

本规范适用于中华人民共和国境内所有开展生鲜经营业务的超市、连锁便利店生鲜经营区域，覆盖蔬果、肉禽、水产、熟食、烘焙、预制菜、低温奶、蛋品全品类生鲜食品的采购、入库、加工、陈列、售卖、废弃物处理全流程卫生操作管理，所有开展生鲜经营业务的主体必须严格执行本规范要求，未达标不得开展生鲜经营业务。本规范所指卫生操作需同时符合GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等国家现行有效标准要求。

2人员卫生管理规范

2.1上岗资质要求

所有生鲜岗位从业人员必须持有有效健康证明方可上岗，其中接触直接入口生鲜（熟食、即食净菜、预制菜分装、烘焙品包装、试吃品制作）的高风险岗位人员，每6个月开展1次健康复检，普通生鲜岗位人员每年开展1次健康复检，健康证明需公示在生鲜区域入口显著位置。所有从业人员需完成每年不少于40学时的食品安全专项培训，其中实操培训不少于20学时，考核合格后方可上岗，培训记录留存不少于3年。

2.2日常操作卫生要求

从业人员进入生鲜经营区域前必须按七步洗手法清洗双手，再经50ppm次氯酸钠溶液浸泡消毒30秒，流动清水冲洗后用一次性擦手纸擦干，严禁使用公用毛巾干手。上岗期间必须统一穿戴洁净工作服、工