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厨艺培训考试题及答案.docx

厨艺培训考试题及答案.docx

    厨艺培训考试题及答案

    一、单项选择题（总分30分）

    1.在厨房卫生管理中，为了防止交叉污染，生食和熟食的刀具、砧板应实行（）。

    A.随意使用

    B.分开使用

    C.交替使用

    D.统一清洗

    答案：B

    2.厨师在处理生肉、生海鲜后，必须进行的卫生操作是（）。

    A.仅用清水冲洗双手

    B.用热水烫手

    C.用洗手液彻底清洗并消毒

    D.用酒精擦拭

    答案：C

    3.焯水（飞水）的主要目的是为了去除食材中的（）。

    A.淀粉

    B.血水和异味

    C.蛋白质

    D.维生素

    答案：B

    4.刀工中，将食

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