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厨师粤菜一级考试题及答案.docx

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    厨师粤菜一级考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.粤菜在烹饪技法上最讲究“镬气”，其中“镬气”主要是指在高温下，食材与调料在短时间内快速反应产生的独特香气，下列哪种烹饪方式最能体现“镬气”？

    A.清蒸

    B.煲汤

    C.炒

    D.炖

    2.在粤菜调味中，生抽和老抽的主要区别在于？

    A.颜色不同，生抽颜色浅，老抽颜色深

    B.味道不同，生抽咸，老抽甜

    C.用途不同，生抽用于调味，老抽用于上色

    D.产地不同，生抽产自广东，老抽产自福建

    3.粤菜素有“五滋六味”之说，其中“五滋”不包括以下哪一项？

    A.香

    B.酥

    C.松

    D.鲜

    4.制作“白切鸡”时

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