原创力文档厨艺相关专业知识考试题及答案
一、单选题（共10分）
1.在烹饪原料中，食盐的主要化学成分是（）。
A.碳酸钠
B.氯化钠
C.硫酸镁
D.碳酸氢钠
答案：B
2.焯水（飞水）的主要作用不包括（）。
A.去除原料的血水和腥膻味
B.保持原料的色泽鲜艳
C.杀菌消毒
D.增加原料的重量
答案：D
3.调味中“先咸后甜”的主要目的是（）。
A.突出甜味
B.防止掩盖咸味
C.增加菜肴的层次感
D.加快糖的溶解
答案：B
4.淀粉勾芡的主要原理是（）。
A.淀粉的糊化作用
B.淀粉的分解作用
C.淀粉的吸附作用
D.淀粉的吸水性
答案：A
5.食品安
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