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厨艺期末考试题及答案.docx

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    厨艺期末考试题及答案

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在刀工操作中，将土豆切成细丝，通常要求粗细均匀，直径一般在（）。

    A.0.1-0.2厘米

    B.0.5-1厘米

    C.2-3厘米

    D.5厘米以上

    2.下列哪种油脂的烟点最高，最适合用于高温爆炒？

    A.椰子油

    B.黄油

    C.花生油

    D.橄榄油

    3.烹饪中“焯水”的主要目的是？

    A.增加食物颜色

    B.去除异味和杂质，保持色泽

    C.增加口感

    D.提高营养价值

    4.调味中“先咸后甜”的原则主要依据是？

    A.味觉对比

    B.味觉相乘

    C.味觉掩盖

    D.味觉分离

    5.下列关于刀工的说法

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