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厨师资质考试题及答案.docx

厨师资质考试题及答案.docx

    厨师资质考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1.厨师在处理生肉、禽类和海产品后，必须清洗双手才能处理熟食，这主要遵循的食品安全原则是

    A.生熟分开

    B.预防交叉污染

    C.保持清洁

    D.安全烧熟煮透

    答案：A

    2.畜肉在冷藏库中保存的最佳温度范围是

    A.0℃以下

    B.0℃～4℃

    C.5℃～8℃

    D.10℃～15℃

    答案：B

    3.在刀工操作中，将土豆切成细丝，主要运用的刀法是

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.铡刀法

    答案：B

    4.烹饪中常用的“火候”是指

    A.火焰的大小

    B.炉膛内的温度

    C.烹饪时火力的大小和加热时间的长短

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