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厨师资历考试题目及答案

一、职业道德与厨房安全（总分20分）

1.判断题：厨师在操作过程中，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时，应暂时停止接触直接入口食品的工作。（2分）

答案：正确

2.判断题：厨房内的灭火器材可以随意挪作他用，只要火灭了就行。（2分）

答案：错误

3.单选题：根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行（）制度，采取有效措施防止食品污染。（4分）

A.食品留样

B.从业人员健康检查

C.食品添加剂使用

D.食品追溯

答案：B

4.单选题：厨房火灾发生时，应首先采取的措施是（）。（4分）

A.用水灭火

B.切断电源

C.使用干粉灭火器

D