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厨师商会考试题及答案.docx

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    厨师商会考试题及答案

    一、单选题（共40分）

    1.根据《食品安全法》，食品生产经营过程中应当保持食品原料、食品相关产品的清洁，防止食品污染。食品在常温下的危险温度带是指

    A.0℃-4℃

    B.5℃-60℃

    C.10℃-50℃

    D.20℃-40℃

    答案：B

    2.厨师在进行刀工操作时，为了保持刀刃锋利，应使用哪种磨刀石？

    A.粗磨石

    B.细磨石

    C.油石

    D.水磨石

    答案：C

    3.在烹饪原料中，被称为“百味之祖”的是

    A.盐

    B.糖

    C.酱油

    D.醋

    答案：A

    4.油锅起火时，正确的灭火方法是

    A.立即泼水

    B.用嘴吹灭

    C.迅速盖上锅盖，并关闭燃气阀门

    D.

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