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厨务常识考试题及答案.docx

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    厨务常识考试题及答案

    一、单选题（共10题，每题5分，总分50分）

    1.在厨房操作中，为了防止交叉污染，生食与熟食的刀具、砧板应做到

    A.混合使用

    B.生熟分开

    C.专用清洗

    D.随意摆放

    答案：B

    2.当厨房油锅起火时，正确的灭火方法是

    A.立即泼水灭火

    B.使用干粉灭火器喷射

    C.迅速盖上锅盖，并关闭燃气阀门

    D.用嘴吹灭

    答案：C

    3.食品原料在冷藏储存时，为了保持最佳保鲜效果，冷藏温度应控制在

    A.0℃以下

    B.0℃-4℃

    C.5℃-8℃

    D.10℃以上

    答案：B

    4.厨师在处理食材前，必须进行的卫生操作是

    A.戴上手套

    B.使用消毒过的刀具

    C.

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