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厨师实践考试题及答案

一、判断题（共20分，每题2分）

1.厨师在处理生肉、海鲜和蔬菜时，必须使用同一块砧板和同一把刀具，以节省时间。

2.焯水时，为了保持蔬菜的鲜绿色泽，通常应在沸水中加入少量的盐和油。

3.刀工操作时，手指应呈“龙爪手”形状握住食材，利用指关节抵住刀面。

4.猪肉在烹饪前必须彻底煮熟，以杀灭可能存在的寄生虫和细菌。

5.炒菜时，油温过高容易产生致癌物质（如苯并芘），应避免“冒烟”后再下锅。

6.冰箱内的食物存放应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染。

7.蒸制食物时，水开后再放入食材，这样能保持食材的口感鲜嫩。

8.切配好的半成品应立即使用，不宜长时间暴露在