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厨师四级考试题库及答案.docx

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    厨师四级考试题库及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.中式烹调师四级属于国家职业资格等级中的（）级。

    A.初级

    B.中级

    C.高级

    D.技师

    2.在干货原料涨发中，海参通常采用（）涨发法。

    A.水发

    B.油发

    C.盐发

    D.碱发

    3.炒菜时，油温达到200℃-240℃时，油面通常会出现微烟，此时称为（）。

    A.油温三四成热

    B.油温五六成热

    C.油温七八成热

    D.油温八九成热

    4.下列食材中，富含优质蛋白质且脂肪含量较低的是（）。

    A.猪五花肉

    B.牛腱子肉

    C.鸡皮

    D.花生油

    5.刀工操作中，将食材切成细丝，要求粗细均

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