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厨师见工考试题及答案.docx

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    厨师见工考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题5分，总分50分）

    1.厨房卫生管理中，为了防止交叉污染，生食与熟食的刀具、砧板应实行“”制度。

    A.分开使用

    B.一起清洗

    C.重复消毒

    D.专人保管

    答案：A

    2.根据《食品安全法》规定，冷藏食品（如肉类、乳制品）在冰箱内的保存温度一般应控制在℃以下。

    A.0

    B.4

    C.10

    D.15

    答案：B

    3.厨师在处理生肉、海鲜后，必须用洗手消毒，才能接触即食食品。

    A.洗洁精

    B.肥皂水

    C.洗手液

    D.清水

    答案：C

    4.油锅起火时，正确的灭火方法是。

    A.用水泼灭

    B.盖上锅盖并关闭燃气阀门

    C.用风

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