原创力文档厨师统招考试题库及答案
一、单选题（共20分）
1.烹饪原料按其来源可分为植物性原料和动物性原料，下列属于植物性原料的是（）。
A.猪肉
B.鸡蛋
C.菜心
D.鲤鱼
答案：C
2.在刀工技法中，将原料加工成片状的方法称为（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.铡刀法
答案：B
3.下列哪种烹饪方法最适合保持食材的原汁原味和营养？（）
A.煎
B.炸
C.蒸
D.炒
答案：C
4.烹饪中常用的“五味”是指（）。
A.酸、甜、苦、辣、咸
B.酸、甜、苦、辣、香
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.酸、甜、苦、辣、涩
答案：A
5.为了去除鱼腥味，
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