厨师应聘考试题及答案.docx

厨师应聘考试题及答案

一、职业道德与厨房安全（总分：30分）

1.判断题：厨师在处理生肉、海鲜等食材后，必须立即用洗手液和流动水清洗双手，才能继续处理熟食或直接接触干净的餐具。（2分）

答案：对

2.判断题：厨房发生火灾时，为了节省时间，可以使用水来扑灭油锅起火。（2分）

答案：错

3.选择题：根据食品安全卫生标准，生食与熟食的刀具、砧板、容器必须做到（）。（4分）

A.任意使用

B.颜色区分，分开存放

C.使用后用水冲洗即可

D.每天消毒一次即可

答案：B

4.选择题：厨房员工在操作过程中，如果发现电器设备冒烟或有焦糊味，应首先采取的措施是（）。（4分）

A.立即用水泼