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- 2026-07-19 发布于浙江
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中式烹调师顺序三测试卷及答案
您的班级：[单选题]*
○23烹饪专业1
○23烹饪专业2
○23烹饪大专
1.在烹饪过程中，关于盐的功能，以下说法有误的是（）。[单选题]*
A.可以改变食物的胶体特性
B.用于防腐杀菌并作为热量传递的媒介
C.提升菜肴的香味，并能去除异味和油腻感(正确答案)
D.起到调味的作用
2.在烹饪原料的分档取料过程中，以下哪一项不是其主要作用（）[单选题]*
A.促进原料的合理利用，实现物尽其用，减少浪费
B.提升菜肴品质，彰显烹饪特色
C.优化原料使用，增强其食用价值
D.方便操作流程，利于原料储存(正确答案)
3.芡汁在烹饪中能够
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