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(初级)食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食品生产经营者的主要义务？

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康管理

C.承担一切因消费者误食导致的后果

D.保持生产经营场所环境整洁

答案：C

解析：食品生产经营者需承担主体责任，但并非承担“一切”后果，仅承担因违反食品安全法或生产经营不符合安全标准食品导致的法律责任及民事赔偿。消费者误食若因自身过错（如未按说明烹饪），经营者不承担无限责任。

2.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。以下关于食品安全标准的说法，错误的是？

A.应当保障公众身体健康

B.应当保证食品质量安全

C.可以由省级卫生行政部门制定

D.应当是公开可供免费查阅的

答案：C

解析：根据《食品安全法》，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，省级部门无权制定食品安全国家标准。

3.某餐饮服务单位在制售冷食类食品时，必须设置专间。专间内温度应控制在？

A.25℃以下

B.20℃以下

C.15℃以下

D.10℃以下

答案：A

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间温度应控制在25℃以下（建议为夏季或必要时使用空调降温，标准要求