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瓜类蔬菜罐头制作技术职业技能鉴定卷（基础级）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.瓜类蔬菜罐头制作过程中，最关键的步骤是？

A.杀菌

B.装罐

C.排气

D.封盖

2.瓜类蔬菜罐头常用的杀菌方法是？

A.热水杀菌

B.巴氏杀菌

C.高温灭菌

D.冷杀菌

3.罐头制作中，装罐时罐内温度应控制在？

A.20℃以下

B.40℃-50℃

C.60℃以上

D.80℃以上

4.瓜类蔬菜罐头装罐后，应立即进行？

A.冷却

B.排气

C.杀菌

D.封盖

5.排气在罐头制作中的作用是？

A.防止罐头变形

B.排除罐内空气

C.增加罐头美观

D.提高罐头口感

6.罐头封盖后，应立即进行？

A.冷却

B.杀菌