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03263《食品工程(实践)》课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照《高等教育自学考试课程考试大纲》的要求以及全国统考课程命题的有关规定，特制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品工程（实践）》是一门以简单实践应用为导向的应用性基础课程。?

该课程核心内容为讲解食品加工过程中的基本理论，以及相关的单元操作和设备基本原理。其定位清晰，旨在为后续专业工艺课程的学习筑牢基础。?

作为侧重简单实践应用的课程，它通过对食品加工各相关过程的研究，聚焦于解答工业应用中出现的基础性实际问题，助力学生将基础理论与简单实践操作相衔接。

2.考试目标

本考核聚焦《食品工程（实践）》课程的简单实践应用导向，主要考查学生对课程涉及的基本概念、基本原理和应用方法能否准确理解和掌握；考查学生能否运用所学知识，对简单食品工程问题进行恰当描述；能否将理论知识应用于简单食品工程问题的解决，以及基础的食品加工过程操作、简单控制和初步改进。?

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

绪论中需要掌握： 食品工程原理课程的性质、研究对象、方法、任务；了解食品工业与化学工业之间的联系和区别；掌握物理量的因次式和单位制度。

第一章“流体流动”需要掌握：流体静力学；流体的物理性质；流体静力学