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食堂操作流程

保障食品安全和卫生是食堂运作日勺主线规定，建立食堂原则化操作流程，采

用可操控量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下原则化操

作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。

第一部分原料的采购、验收、结算与储存

（一）供货商：食品原料的供货商必须具有对应日勺资质，经总经理办公室主

任及食堂管理人员共同认证，向企业做出质量承诺并与企业签有长期供货协议。

（二）提料单：

1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制定食品原料提

料单，确定下周所需食品原料和有关物资数量及品质规定。

2、进货坚持量出为入，不挥霍，尽量不库存。

三（）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量

及供货时间。

（四）验收：

1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安

全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。

2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽规定安全、新鲜。

3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。

4、对有外包装的货品要拆箱检斤，不得以“箱、板”等