食品机械与设备、期末复习考试.pdfVIP

食品机械知识点梳理

一、第一章：绪论

L*请说明食品机械的定义与特点要（求）

答：定义：在食品原料加工成食品（或半成品）程中所应用的机械

设备和装置

特点：工艺性（一机多用）；卫生性（防腐、防锈、无死角、易

清洗和消毒）；密封性（密封较好•）；可靠性（自动化、

不易发生故障）

2.*简述食品机械的选择原则

答：技术先进（功能多、加工质量好、物耗能耗低、维护便宜）

适用性强（同栏物料时，获得更广泛的产品组合：适应更多要求）

可靠性高（己验证并使用、不产生危险，低污染）

技术经济合理（满足要求情况下，立足国内的便宜）

3.简述食品机械常用材料特点3（5・）种

答：满足机械性能（强度、硬度…）、物理性能、化学性能（耐腐蚀）、

制造工艺性、无毒无害无污染、基本不破坏食物风味

4.简述食品机械发展趋势

答:

5.食品机