食品加工安全操作指南.pdfVIP

食品加工安全操作指南

第1章食品加工安全基础知识3

1.1食品安全概述3

1.1.1食品安全的内涵4

1.1.2食品安全管理体系4

1.1.3食品安全的重要性4

1.2食品加工中的危因素4

1.2.1生物性危因素4

1.2.2化学性危因素5

1.2.3物理性危因素5

1.3食品加工安全控制策略5

1.3.1原料控制5

1.3.2加工过程控制5

1.3.3成品控制5

1.3.4人员培训与管理5

1.3.5设备与设施管理6

1.3.6食品安全管理体系建立与运行6

第2章加工前准备6

2.1原料验收与储存6

2.1.1原料验收6

2.1.2原料储存6

2.2设备与工具的准备6

2.2.1设备检查6

2.2.2工具准备6