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国家开放大学《园艺产品贮藏与加工》核心内容（精简版）

一、基础概论（必考考点）

园艺产品主要包含果蔬、花卉、食用菌等，具有含水量高、呼吸旺盛、易腐烂、不耐储运、采后持续生理活动的特点。课程核心：通过调控生理代谢、抑制微生物生长，实现产品保鲜、延长货架期、提升商品价值。

采后核心生理特性：园艺产品采收后仍为活体，持续进行呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老，是腐烂变质的根本原因。

二、园艺产品采后生理（核心重点）

1.呼吸作用

呼吸越强，养分消耗越快、衰老腐烂越快。分为两种类型：

跃变型果实：采收后出现呼吸高峰，成熟快、衰老快，如苹果、香蕉、番茄、芒果；

非跃变型果实：无明显呼吸高峰，成熟平缓，如柑