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2026年饮食行业安全教育试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，除查验供货者许可证外，还应索取并留存每批次食品的（）

A.出厂检验合格证或其他合格证明

B.生产工艺流程图

C.商标注册证

D.运输车辆消毒记录

答案：A

2.以下关于食品储存温度的表述，正确的是（）

A.冷藏库温度应控制在0-4℃，冷冻库温度应≤-18℃

B.半成品可与原料混合存放，只需使用保鲜膜覆盖

C.即食食品可与未加工食品叠放，上层为即食食品

D.食品添加剂可与清洁剂同柜存放，标注清晰即可

答案：A

3.厨房燃气泄漏时，正确的应急处置流程是（）

A.立即关闭燃气总阀→打开门窗通风→禁止开启任何电器→撤离人员并报警

B.立即使用手机联系燃气公司→关闭燃气总阀→打开抽油烟机排气

C.点燃打火机检查泄漏点→关闭阀门→开窗通风

D.开启排风扇加速空气流通→关闭阀门→组织人员抢修

答案：A

4.加工生鸡肉后未及时清洁的菜板，直接用于切配凉拌黄瓜，最可能引发的食品安全问题是（）

A.化学性污染（洗涤剂残留）

B.物理性污染（菜板碎屑）

C.生物性污染（沙门氏菌交叉污染）

D.放射性污染（环境辐射）

答案：C

5.餐饮从业人员手部清洁的正确步骤是（）

A.清水冲洗→涂