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2026年饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应如实记录的内容不包括（）

A.原料名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.原料加工工艺

D.进货日期

答案：C

2.食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

3.专间（如凉菜间、裱花间）使用的紫外线消毒灯，安装高度应距离地面（）

A.1.5米以下

B.1.5-2.0米

C.2.0-2.5米

D.2.5米以上

答案：C

4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可超范围使用但不可超限量

B.应使用专用称量工具，精确记录使用量

C.为提升口感可混合多种添加剂使用

D.未用完的添加剂可与调味品同柜存放

答案：B

5.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒一般控制温度（）以上，作用时间（）

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.180℃，15分钟

答案：D

6.食品从业人员手部清洁的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗→冲洗→干手