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2026年餐饮业食品安全控制措施方案

本方案适用于2026年全国范围内所有持有效食品经营许可证的餐饮服务提供者，包括社会餐饮门店、集体用餐配送单位、中央厨房、单位食堂、农村集体聚餐承办方等，所有管控措施均符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2025年修订版）》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规要求，核心管控目标为：全年餐饮服务食品安全监督抽检合格率≥98.5%，食源性疾病事件发生率较2023年下降30%以上，消费者食品安全满意度≥90%，坚决遏制重特大食品安全事故发生。

一、源头采购全链条管控

1.供应商准入与动态管理：所有食材供应商必须具备对应品类经营资质，生产类供应商需持有效食品生产许可证（SC证），流通类供应商需持有效食品经营许可证，进口食材供应商需额外具备进出口食品经营资质。建立供应商年度审核机制，每年开展2次全覆盖现场审核，重点核查供应商生产环境、检测能力、溯源体系建设情况，审核不合格供应商淘汰率不低于15%。连锁餐饮品牌需建立自有供应商白名单制度，白名单供应商覆盖率100%，严禁从无资质流动商贩处采购食材。

2.索证索票与溯源管理：全面取消纸质索证索票凭证，所有入店食材必须关联“国家食品安全追溯平台”唯一溯源码，消费者可通过门店公示二维码扫码查询食材来源、检测报告等信息。其中畜禽肉必须附带动物检疫合格电子证明、肉品品质检验合格电子证明，进