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咖啡制作与品鉴知识试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的意式浓缩咖啡萃取时间是（）

A.5-10秒

B.20-30秒

C.40-50秒

D.60-70秒

2.以下哪种咖啡豆通常具有较低的酸度（）

A.埃塞俄比亚豆

B.哥伦比亚豆

C.巴西豆

D.也门豆

3.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.冰咖啡最佳的制作方式是（）

A.热咖啡直接加冰

B.冰滴萃取

C.热咖啡放凉

D.速溶咖啡冲凉

5.咖啡烘焙程度中，颜色最深的是（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

6.浓缩咖啡上形成的“克丽玛”颜色是（）

A.白色

B.金黄色

C.深褐色

D.黑色

7.手冲咖啡需要用到的工具不包括（）

A.滤杯

B.虹吸壶

C.滤纸

D.分享壶

8.咖啡中的哪种成分具有提神作用（）

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

D.蛋白质

9.卡布奇诺咖啡上通常会撒上一层（）

A.肉桂粉

B.可可粉

C.糖粉

D.抹茶粉

10.以下哪种咖啡豆处理法能使咖啡具有更明亮的酸度（）

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡风味的因素有（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

2.常见的咖啡冲泡方法有（）

A.手冲咖啡

B.意式浓缩咖啡