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餐饮门店不合格食材销毁操作规范

第一章总则

第一条目的与依据

为严格规范餐饮门店食品安全管理，确保不合格食材得到及时、有效、无害化的处置，严防不合格食材回流至餐桌或被误用，切实保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及公司内部食品安全管理制度，特制定本操作规范。

第二条适用范围

本规范适用于门店内所有原材料、半成品、成品（含自制及外购）在验收、存储、加工、销售及返库等各环节中，经确认为不合格食材的判定、隔离、申报、审批、销毁及后续记录处理全过程。本规范适用于门店全体管理人员及一线操作员工。

第三条管理原则

不合格食材销毁工作遵循“即时隔离、专人审批、双人销毁、全程留痕、无害化处理”的五项基本原则。任何部门和个人不得擅自处理、隐匿、私用或出售不合格食材。销毁过程必须透明化，确保每一批次不合格食材的去向可查、责任可究。

第二章职责分工

第四条门店店长职责

门店店长为不合格食材销毁工作的第一责任人，负责全面统筹门店的食材销毁管理。其主要职责包括：审批单次金额超过规定额度或数量较大的食材销毁申请；监督销毁过程的执行情况，确保操作符合规范；定期审查销毁记录台账，分析不合格食材产生的原因，并制定改进措施；组织员工进行食品安全及销毁操作培训。

第五条厨师长/后厨主管职责

厨师长或后厨主管为不合格食材销毁的直接管理责任