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食堂化学品存放安全考核标准

为全面加强食堂化学品管理，确保食品加工环境安全，防范化学品泄漏、误用及交叉污染风险，保障全体用餐人员的身体健康与生命安全，特制定本考核标准。本标准适用于各类企事业单位、学校、医院及餐饮服务机构的食堂化学品存放与使用管理环节，旨在通过系统化、精细化的考核指标，推动化学品安全管理从“被动合规”向“主动防控”转变。

一、总则与适用范围

本标准明确了食堂化学品从采购、入库、存储、领用至废弃处置的全生命周期安全考核要求。考核对象涵盖食堂食品安全管理员、库房管理人员、后厨操作人员及相关后勤负责人。考核遵循“预防为主、安全第一、分类存放、专柜专用”的原则，将化学品安全管理纳入食堂日常安全绩效考核体系，实行一票否决制。所有参与考核的人员必须熟悉《中华人民共和国安全生产法》、《危险化学品安全管理条例》及《餐饮服务食品安全操作规范》中关于化学品管理的具体条款，确保理论指导实践，实践符合法规。

二、存放设施与环境考核标准

化学品存放区的硬件设施是安全管理的物理基础，考核时需对选址、建筑结构、通风、防爆及防盗设施进行逐一核验。

1.专用存放区设置

化学品必须存放在专用的库房或专柜内，严禁与食品原料、食品添加剂、杂物混放。考核时重点检查是否设立了独立的化学品存储间，若受场地限制无法设立独立房间，是否在食品库房外设置了专用的带锁防爆柜。存放区应远离热源、火源、电源及水源，避免阳光直