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2026年酒店餐饮服务管理制度

1.总则

1.1适用范围本制度适用于酒店旗下所有自营餐饮业态，包含但不限于中餐厅、西餐厅、自助餐厅、宴会厅、大堂吧、客房送餐部、亲子餐饮专区、行政酒廊、户外餐吧，合作经营餐饮业态需参照本制度执行并接受酒店合规部门监督。

1.2制定依据本制度严格遵循《中华人民共和国食品安全法》（2024修正版）、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021、《中华人民共和国反食品浪费法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、2025年商务部印发的《绿色餐饮经营与管理规范》及属地市场监管、文旅部门相关要求制定，所有条款均符合现行监管标准。

1.3核心目标本制度实施核心目标为：全年食品安全事件零发生，宾客餐饮服务满意度≥96%，客诉平均响应时长≤3分钟，一般客诉24小时办结率100%，食材综合损耗率≤5%，人均餐后剩餐量≤50g，一次性不可降解用品使用率为0，明厨亮灶覆盖率100%，所有操作环节可溯源。

2.组织架构与权责划分

2.1管理架构酒店餐饮部实行总监负责制，下辖餐厅经理、行政总厨、服务主管、食品安全合规专员、数字化运营专员5类核心岗位，各岗位权责明确、考核指标可量化，所有岗位人员信息、资质证明需在餐饮部公开栏及数字化管理系统同步公示，接受全员及宾客监督。

2.2岗位权责

2.2.1餐饮部总监：全面统筹餐饮部运营管理，对食品