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牛羊屠宰检疫检验操作技术实施指南（完整版）

第一章总则

一、目的与依据

1.为规范牛羊屠宰检疫检验操作行为，保障动物源性食品安全，防止动物疫病传播，保护人体健康和畜牧业发展，根据《中华人民共和国动物防疫法》（2021年修订版）、《重大动物疫情应急条例》（国务院令第450号）、《动物检疫管理办法》（农业部令2010年第6号）、《生猪屠宰管理条例》的立法精神并结合牛羊屠宰实际，以及《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY/T467-2021）、《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）等法律法规和国家标准，制定本技术实施指南。

2.本指南适用于全国范围内所有依法设立的牛羊屠宰厂（场）的屠宰检疫检验工作。从事牛羊屠宰加工活动的单位或个人，应严格遵守本指南规定的技术要求。

3.工作中应严格执行检疫与检验分离制度。官方兽医负责法定检疫工作，屠宰企业负责内部品质检验。检疫检验结果必须真实、完整、可追溯。

4.所有从事牛羊屠宰、检疫、检验的人员，在上岗前必须接受不少于40学时的专业培训，并考核合格。每3年应进行一次复训，复训时间不少于16学时，内容包含最新法律法规、疫病诊断技术和肉品卫生知识。

5.屠宰加工过程中，必须遵循“定点屠宰、集中检疫”的原则。任何未经定点批准的场所不得从事牛羊屠宰活动。屠宰场（点）应取得《动物防疫条件合格证》和《营业执照》。

二、适用范