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餐饮业食品安全追溯与卫生监督制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范企业内部业务流程，保障消费者权益，维护企业声誉，根据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际运营情况，特制定本制度。本制度旨在明确食品安全追溯与卫生监督的总体要求、组织职责、专项管控措施、运行机制及保障措施，确保食品安全管理工作系统化、规范化、制度化，实现全过程风险防控与持续改进。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、全体员工及所有涉及食品采购、加工、储存、服务、配送等业务场景。包括但不限于食材采购、厨房操作、后厨卫生、餐具消毒、服务流程、废弃物处理等环节，以及相关业务外包、供应商管理、应急响应等管理活动。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指公司为防范食品安全风险、保障食品质量安全而建立的全流程管理体系，包括风险识别、评估、控制、预警、处置及持续改进等环节。

（二）“食品安全风险”是指可能影响食品质量安全、引发食品安全事故的各类因素，如食材污染、加工不当、储存条件不达标、从业人员健康问题等。

（三）“合规管理”是指公司及全体员工在食品安全管理活动中，严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部制度，确保所有操作合法合规的行为规范。

（四）“追溯体系”是指通过信息化手段或记录管理，实现食品从采购到消费的全流程信息记录与查询，确