2026年学校学生食堂食品安全管理制度.docxVIP

2026年学校学生食堂食品安全管理制度

一、严格落实分级食品安全主体责任体系

学校食堂严格执行《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及属地市场监管、教育主管部门2026年最新管控要求，明确校长为学校食品安全第一责任人，对全校所有学生食堂的食品安全工作负全面领导责任，各校区分管后勤副校长为直接责任人，食堂运营方法定代表人/实际控制人为第一执行责任人，所有责任主体签订年度食品安全承诺书，承诺书同步公示在食堂入口及学校官方平台，接受全体师生及家长监督。各全日制在校生规模1000人以上的校区，按不低于1:500的比例配备专职食品安全管理员，所有专职管理员必须持有高级食品安全管理人员职业资格证，且每年参加不少于40学时的省级以上市场监管部门组织的专项培训，考核合格后方可持续履职。建立全链条责任追溯清单，从食材采购入库、加工制作、餐品供应到餐后处置的127个关键管控节点全部明确具体责任人，所有节点操作记录同步上传至属地智慧食安监管平台，相关责任档案留存期限不低于36个月，实现食品安全事件发生后4小时内完成全链路倒查溯源。校级食品安全管理委员会每周召开1次食安工作调度会，每日对各食堂履职情况开展随机抽查，抽查覆盖所有操作环节，抽查结果直接与食堂运营方的年度服务履约考核评分挂钩，考核评分低于85分的食堂运营方直接启动退出机制，终止服务合同。

二、从业人员全周期健康与行为规范