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食品经营单位主要负责人定期维护安全操作规程

第一章总则与维护目标

本规程旨在确立食品经营单位主要负责人在安全管理体系中的核心领导地位，通过制度化的定期维护操作，确保食品经营全过程的设施设备运行安全、环境卫生可控以及管理体系的有效性。主要负责人对本单位的食品安全与经营安全承担全面责任，必须通过定期、系统、深入的维护操作，及时发现并消除潜在风险，预防食品安全事故及安全生产事故的发生。

本规程适用于本单位内所有与食品经营相关的场所、设施设备及管理体系的维护工作，包括但不限于食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、通风排烟、给排水、冷冻冷藏、温控监测及消防安防等系统。维护工作应坚持“预防为主、防治结合、