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宴会服务考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.斟酒时，服务员应站在客人的（）。

A.左侧

B.右侧

C.正前方

D.正后方

2.宴会摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.一般宴会提前（）分钟斟好葡萄酒。

A.5

B.10

C.15

D.20

4.客人要求提供特殊服务时，服务员应（）。

A.拒绝

B.尽量满足

C.让客人自己解决

D.告知领导处理

5.宴会开始前（）分钟，将凉菜上桌。

A.5

B.10

C.15

D.20

6.以下哪种酒斟酒量为酒杯的八成（）。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.香槟酒

7.服务员在席间为客人服务时，应遵循（）原则。

A.先宾后主

B.先主后宾

C.随意服务

D.先女后男

8.宴会服务中，撤换骨碟一般在（）进行。

A.上热菜前

B.上汤前

C.上甜品前

D.客人用餐结束后

9.当客人碰翻酒杯时，服务员首先应（）。

A.清扫地面

B.安慰客人

C.重新斟酒

D.更换餐垫

10.大型宴会的座次安排应遵循（）原则。

A.以左为尊

B.以右为尊

C.随意安排

D.先女后男

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.宴会服务的特点有（）。