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学校食堂食品安全培训测试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上卫生行政部门

C.县级以上食品药品监督管理部门

D.市级以上教育行政部门

2.学校食堂应当建立严格的食品安全管理制度，明确每个岗位的安全职责。下列哪项不是食堂必须建立的制度？（）

A.食品进货查验记录制度

B.餐饮具清洗消毒制度

C.食品留样制度

D.食品定价制度

3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.健康证明

B.培训合格证

C.学历证明

D.身份证

4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（不包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触（）的工作。

A.食品

B.公共物品

C.餐饮具

D.厨房设备

5.餐饮服务提供者应当严格按照（）的要求，对餐饮具进行清洗、消毒，并记录在案。

A.企业内部规定

B.行业习惯

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.供货商建议

6.学校食